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わらびのあく抜きの失敗例!その原因と対処法!それって本当に失敗?




山菜の中で、
【蕨・わらび】
一番下処理が難しいと思います。

この記事を読んでいるということは、

もしかしたら 【メーカー在庫あり】 エスコ ESCO AC100V オートパンチ (A4) EA762MA-8 JP店、
チャレンジして失敗してしまった?
ということでしょうか?

『安心してください!
リカバリーできますよ!』

まずは、
わらびのあく抜きの失敗した原因を知ることで、
次回必ず成功できるようにしましょう。


でも失敗って、
諦めるから失敗なわけで、
諦めないと物凄いものができることもあるのです!



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わらびのあく抜きの失敗のパターンは
2つ。

(ここでは、
 木灰or重曹で下処理する場合で考えます。)


そこで 、
それらの原因をちゃんと把握して、
次に活かすとともに、

『やってしまったものはしょうがない!』

ということで、
その後の対処法で美味しくワラビを、
食べてあげようじゃありませんか!




アクが抜けない(苦い)場合


1 木灰or重曹の浸す時間が短い
考え方としては、
灰や重曹をまぶして、
熱湯をかける作業よりも、

その後の方が大事で、
お湯の温度が下がっていく過程で、

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アク(えぐみ)が抜けていきます。





そして、
半日くらい浸しっぱなしにすることで、
よりアクが抜けるようになります。

まだ、えぐい(苦い)ということは、
水から上げてしまうのが”早い”のです。



2 木灰or重曹の量が少ない
木灰はわらび全体はかぶさる程度で、
多すぎても問題はありません。

しかし、
重曹に関しては、
多すぎても少なすぎてもいけません。

目安は、
熱湯1リットルに対して、
重曹小さじ1

少ないとアクが抜けません。


アクが抜けないときの対処法

木灰水や重曹水が残っていれば、
もう少しそれに浸した方がいいです。

もし、
捨ててしまったなら、
よく水にさらしましょう。

わらびを容器に入れて、
流水で流し続ける。

もしくは、
真水に浸して、取り替えて 【★送料無料】 【ファイナルコネクション】ファイナルコネクション ブレーキキャリパーキット STEALTH NEW TYPE CALIPER KIT F:6POT 286×18 SUBARU プレオ L275F/L285F 【 型式:L275F 標準COLOR:008 PURPLE クリアコーティング 】、
浸して、取り替えてを繰り返します。


個人的には、
灰を使うことをお勧めしますね。



それでもアクが抜けない


その時は
調理方法で対応します。

そのまま食べるには、
苦味が気になるので、

その際行う調理方法は、
【油を使う】
です。

油に通すことで、
アクが抜けます。

ですので、
・炒める
・天ぷら

などが最後の対処法となります。







次にもう一つの失敗例です。



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柔らかくなりすぎた場合


この原因はただ一つ。

【重曹の量が多い】
これです。

しかし、
柔らかくなったものを、
固くすることはできないので、


対処法として、
ここも調理方法を考えます。


柔らかくなった”わらび”の使い方


柔らかくなった”わらび”は、
叩いてネバネバさせてしまいます。


わらびのトロロです。

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ご飯にかけて食べる。

かつお節や醤油などで味付けして、
ご飯とともにかき込む。


また、
豆腐にかけてもいいです。

ワラビのソースです。
めんつゆやなどを混ぜて使ってもいいでしょう。



また、
「すり流し」
と言って和食における”スープ”もできますね。


もっといきます。

和食では
「寄せもの」
と言ってゼラチンや寒天を使って、
液体を固める料理があります。

”ゼリー寄せ”
って言えば分かりやすいですかね。

そうすれば、
『わらび豆腐』
なんて寄せものもできます。


・焼いた肉にかける
・肉に乗せて焼く
・納豆に混ぜる
・ドレッシングと混ぜる
・トロロと混ぜる
・そのまま食べる

などなど、

失敗どころか、
無限大の料理が作り出せます。


失敗は失敗ではないのです!



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諦めたら”失敗”!諦めなければ?


自分の思い描いていた形と違うものが、
目の前に現れてしまった時、

そこからの変化を諦めてしまえば、
それは”失敗”というゴールに落ち着いてしまいます。


しかし、
そこからもう一段階変化させるか、

いや、言うなれば、

変化させる意識を持てるか が、
失敗を回避でき、
狙っていたもの以上の形を、
作り出せる機会を得ることができるのであります。




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最後に


個人的に、
わらびが一番難しいと書きました。

はっきり言いまして、

山菜の下処理で、
一番多く失敗しました。

しかし、
失敗では終わらせないよう、

形を変えたり 【プロミュー】送料無料【project mu】日産 キューブ/キューブキュービック BESTOP ブレーキパッド フロント BNZ11(4WD) キューブ (05/5~08/11)、
アレンジしたりして、
幾つかのわらび料理を発見することができました。



”わらび”だけに限りませんが、

失敗と思って手を止めた瞬間こそが、
”失敗”になってしまいます。


これは大きな視点で見れば、
料理だけに限らず、

人の普段の意識にも言えることだと思います。


人は、
失敗を失敗でないものに変えることができる。


私が、
”わらび”から教えてもらった教訓です。




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